Whisky Japonés
La producción y reputación de este tipo de whisky ha ido creciendo desde hace algunos años, cuando se creía que era una imitación del whisky escocés. En cambio, se ha demostrado que es un whisky con estilo propio y que tiene un gran futuro Saber más
Origen
Su elaboración comenzó de forma artesanal en 1870, cuando dos jóvenes crean la primera destilería para elaborar whisky en Japón. Empiezan importando vinos desde Portugal, hasta que se dan cuenta del potencial que tendría elaborar su propio alcohol, de ahí que decidan crear el mejor whisky japonés.
En 1920 Shinjiro Torii crea la primera destilería japonesa, Yamazaki y contrata a Taketsuru Masataka, que era un experto en destilación de whisky escocés.
Pasados unos años, Masataka decide fundar su propia destilería, la hoy conocida como Nikka.
La elaboración del whisky en Japón, es prácticamente igual que en Escocia, sin embargo hay algunas diferencias:
- En Japón, el uso de la turba en el secado de la malta no está tan generalizado como en Escocia.
- El filtrado difiere levemente, e incluso hay destilerías en Japón que usan bambú para filtrar el whisky.
- Las destilerías japonesas elaboran varios single malt cada una, mientras que las escocesas suelen elaborar un único single malt .
- Las destilerías japonesas utilizan agua de fuentes más puras, algunas incluso vírgenes.
- En Japón la mayor parte de la cebada es de origen escocés, mientras que los escoceses usan cebada del resto de Europa.
- Las destilerías japonesas suelen estar a mayor altitud, lo que permite una temperatura de fermentación de la cebada menor, con mayor extracción de aromas.
Destilerías del grupo Suntory
La destilería Chita, de las más conocidas, es creada en 1972 con su lanzamiento del whisky de grano, buscando la perfección y maduración ideal. Uno de sus secretos principales, es el envejecimiento en 3 tipos de barrica (Bourbon, roble americano y roble español), aportando matices únicos a los whiskies.
La destilería Yamazaki ofrece el mejor whisky japonés del mundo. En Yamazaki, es importantísima la calidad y pureza del agua de los manantiales de los alrededores, además del uso de 5 tipos de barrica para el envejecimiento del whisky (4 usadas de Bourbon o Jerez y una 5ª de roble japonés, llamada Mizunara). Son whiskies sutiles, delicados.
La destilería Hakushu fue la segunda del grupo Suntory y llegó a ser la más grande del mundo en los 80. Su ubicación, cerca de los conocidos Alpes japoneses, hace que la pureza del agua sea inigualable. Su proceso de destilación es muy delicado, produciendo matices afrutados y ahumados.
Entre las principales marcas de whisky japonés encontramos la ya mencionada Yamazaki y Nikka, también están Hakushu, Yoichi y Sendai / Miyagikyo (ambas propiedad de Nikka), Fuji-Gotemba Karuizawa, Hanyu, Chichibu, Shinshu y White Oak.
